Una ricetta messicana tipica della penisola dello Yucatan. La sua particolarità sta nella cottura, che andrebbe eseguita, per essere proprio perfetti, in uno speciale forno “sotto terra” – come indica la parola “pibil” che nella lingua preispanica messicana vuol dire proprio questo.
Sono necessarie, inoltre, le foglie di banano, che non sono irreperibili ma certo non è tanto facile procurarsele!
A parte queste difficoltà, il piatto è un tantino laborioso ma non difficile, a patto di essersi procurati la pasta di achiote, una specialità messicana ottenuta dai semi di annatto.
La ricetta utilizza carne di maiale marinata il più a lungo possibile nell’achiote e nel succo di arancia. Anche la cottura in forno nelle foglie di banano deve essere piuttosto lunga, tra le due e le tre ore. Infine, è d’obbligo l’accompagnamento di cipolle rosse (la cebolla morada della tradizione), tortillas e salsa Habanero, per chi ha la lingua foderata di amianto!
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