le specialita’ della casa de frida
CHILE ENOGADA
I chiles rellenos sono un piatto tipico della città di Puebla. Per la sua realizzazione si utilizza infatti il Chile Poblano, che possiamo definire un vero portabandiera di questa città.
La sua piccantezza moderata è compensata dalle dimensioni decisamente più grandi degli altri chiles messicani.
L’aspetto del chile Poblano infatti è quello di un peperone verde in miniatura, dalla forma allargata e lungo fino ai 15 cm. Quando viene lasciato maturare prende un colore rosso scuro e si lascia essiccare per diventare il chile Ancho, la variante essiccata del chile Poblano.
Enchiladas verdes
Per seguire il filo del brillante colore verde di molte ricette messicane, parliamo delle Enchiladas verdi. Questo è un piatto molto diffuso in Messico, e ogni famiglia messicana lo prepara con la propria ricetta segreta! Quello che è certo è che questa saporita pietanza è di colore verde, come dice il nome! – e che si prepara con le tortillas.
Il ripieno in genere è di pollo, cucinato in padella con cipolla e chile serrano; le tortillas, ripassate in padella, vanno poi letteralmente immerse nella salsa verde, che è il cuore della ricetta.
Questa salsa può essere fatta con tomatillo freschi, bolliti insieme a chile Jalapeño, aglio e cipolla e poi frullando tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema abbastanza lenta, aggiungendo del brodo se necessario.
Sopa De Aguacate
Un ingrediente fondamentale nella cucina messicana è l’avocado (aguacate in spagnolo). Questo splendido dono della natura è un alimento così prodigioso e ricco da poter essere considerato un superfood. Sono infinite le ricette messicane e Tex-Mex che lo utilizzano!
L’avocado peraltro, quando è al giusto punto di maturazione, è buonissimo anche da solo!
In questa ricetta viene utilizzato per preparare una zuppa, fresca e nutriente, dal sapore indimenticabile. Con pochi ingredienti infatti, si prepara una vera specialità messicana.
Chile Relleno
I chiles rellenos sono un piatto tipico della città di Puebla. Per la sua realizzazione si utilizza infatti il Chile Poblano, che possiamo definire un vero portabandiera di questa città.
La sua piccantezza moderata è compensata dalle dimensioni decisamente più grandi degli altri chiles messicani.
L’aspetto del chile Poblano infatti è quello di un peperone verde in miniatura, dalla forma allargata e lungo fino ai 15 cm. Quando viene lasciato maturare prende un colore rosso scuro e si lascia essiccare per diventare il chile Ancho, la variante essiccata del chile Poblano.
Tacos de Camaron
Un altro piatto di pesce. Questa volta saranno i crostacei a farcire le immancabili tortillas. Camaròn infatti è il nome spagnolo per gambero, mentre cacahuete sono le arachidi. Non serve essere Pippo però, per apprezzare questo piatto golosissimo 🙂
Procurandosi eccellenti gamberi freschi e privandoli della testa, per preparare questa ricetta messicana sarà necessario tritare finemente le arachidi e mescolarle al pangrattato.
Churros Rellenos
Concludiamo la carrellata di ricette messicane con una nota dolce!
I Churros sono le deliziose ciambelle fritte che derivano dalla cucina spagnola e che in Messico si trovano davvero ovunque.
L’indicazione principale vuole che il churro finisca inzuppato in una buona tazza di cioccolato, che in Messico di sicuro non manca, essendo il cacao un alimento sacro nella cultura precolombiana.
